羊肉泡馍的做法,羊肉泡馍的做法与配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于羊肉泡馍的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍羊肉泡馍的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗羊肉泡馍的做法？

正宗羊肉泡馍的做法？

腌制肉。将买回的羊肉放入清水泡洗，中间反复换水洗，直到把血水和杂质洗干净。再将洗好的肉切成大块，放在盆中倒入适量料酒(料酒要适量多，有助于除膻)，再放入7-8片生姜，腌制30分钟。

步骤 2

冒肉。将腌好的羊肉放入锅中，大火把水烧开，直到羊肉中的浮油冒出，肉的颜色改变，立即捞出肉块

步骤 3

卤肉煮汤。在汤锅中填满清水，将冒好的羊肉倒入锅中，锅中放入姜片、葱段、装好的大料包，(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘丝、干辣椒，都装在纱布袋里)倒入适量料酒。大火烧开后，转小火煮1个半小时，再加入适量食盐，继续煮30分钟。用筷子夹肉，肉烂了即可关火。把肉捞出放凉备用。把汤中料包、生姜片、葱段挑出来，肉汤煮馍备用。

食材：羊腿肉、生姜、盐、黄花、木耳、粉丝、香菜、蒜苗、料酒、胡椒粉、辣椒油、糖蒜、面粉、酵母粉

做法：

1.将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。

2.锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净，将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净。

3.取砂锅将焯好水的羊腿肉放入砂锅中，加够足量的热水，放入几片生姜开始炖，大火煮开后转中小火炖90分钟。

4.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。

5.将黄花、木耳清洗一下，放入温水泡发，泡发完成后清洗干净，放入盆中控干水分备用，粉丝清洗干净温水泡发备用。

6.在炖羊肉的时候，和一块面做泡馍的饼，盆中放入适量的面粉，加入蒸馍一半的酵母，冷水和面，揉成软硬适中的面团，醒发半小时就可以了。面团醒发好的，将面团放入面案揉匀，分成合适大小的剂子，按压成小饼，擀成2个硬币的厚度，放在面案上醒发20分钟。

7.煎锅烧热放入醒发好的饼坯，每面烙2分钟，来回翻2次，一个饼大约8分钟，用手按压能回弹就证明熟了。

8.待饼晾凉后将饼掰成自己喜欢的大小，备用。

主料：羊腿肉2斤，中筋面粉60克，酵母2克，小苏打2克，小茴香，花椒，桂皮，砂仁，白芷，八角，草果，姜，陈皮，香叶，干辣椒各适量

步骤：

1、羊腿肉放冷水锅中加料酒煮沸撇去浮沫，焯水捞出备用。

2、取锅放入焯好的羊腿倒入冷水大火煮沸加入大料包，转中火煮10分钟，香料弃用转小火继续熬煮1小时左右关火。

材料：（2人份，可以吃的很满足）

羊腿肉500克、羊棒骨（可选，用的话要敲断）、干木耳1大朵、黄花菜10克、粉丝1把、香菜、青蒜（或香葱）各适量、大葱1小段、姜1小块、面粉100克、发酵粉一点点

调料

大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、料酒1大匙、鸡精、盐各适量

做法

1.2、羊腿肉洗净切大块，飞水后冲净，跟所有调料（盐和鸡精除外）一起入高压锅，加水焖至羊肉软烂（我用的是电压力锅，水的用量很好掌握，几乎是放进多少水最后就还剩多少。但普通的高压锅一定要掌握好水量，基本上高压焖至后剩下的水量就是要喝的羊肉汤。我放了约1200ml的水，最后的汤也大约是1200ml）

3、焖好的羊肉和汤；把羊肉取出，晾至不烫手后切成小块

4、烙馍：面粉中加入少许发酵粉，再加水揉成面团；和好的面团醒15分钟，然后切段

5、擀成约1cm厚的小圆饼，入平底锅中（不抹油）烙至八成熟

6、烙好的小饼晾至不烫手后切成小粒，备用

到此，以上就是小编对于羊肉泡馍的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于羊肉泡馍的做法的1点解答对大家有用。