腌肉,腌肉一斤肉放多少盐

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌肉怎么弄？
2. 正宗里脊肉腌肉配方？
3. 腌肉的制做法？

腌肉怎么弄？

一般腌咸肉，用盐在14%至18%，本方法仅用8%，因此，比用盐多的咸肉味道更鲜美。

晾晒是关键，必须在大太阳底下暴晒，不能放在没有太阳的地方。吹干的咸肉，没有晒干的香。储存时，必须放入冰箱冷冻室冷冻储存，不能放冷藏室，以防发霉。最高气温超过18度时，则不能保证腌制质量。

在家自制正宗腌肉的方法：

1、准备食材：用料：花椒一把；盐250克；老姜70克；二锅头1瓶；五花肉3500克。

2、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。重复步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀。

3、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏。

4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。

5、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以。

6、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中，将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟。

7、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子，连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。

猪肉....5000 克 精盐....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克

（烹制方法）

1.选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。

2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

正宗里脊肉腌肉配方？

正宗的里脊腌肉配方是将里脊肉切成薄片后加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、蒜头、姜片和少许五香粉进行腌制。腌制的时间需要至少2-4小时，最好能放置一整夜以达到更好的口感。

将腌制好的肉片取出沥干水分后，放入沸水中焯水至变色后捞起沥干备用。然后将油烧热后放入腌制好的肉片快速炒熟即可。这样制作的腌肉口感香嫩、鲜美，回味无穷。

腌肉的制做法？

处理猪肉

猪肉切成大块放入盆中，加入白酒，充分揉搓洗净，锅中加入100克白糖、八角、肉蔻。

2/4

熬制酱料

桂皮、香叶、姜片、葱段、胡椒粉，倒入250克老抽、500克生抽，小火炖，边煮边搅拌，煮至酱料即将沸腾时关火。

3/4

腌制猪肉

放凉后加入辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，放入猪肉，酱料涂抹均匀，猪肉放入容器中，倒入酱汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3天。

4/4

晾晒腊肉

1、主料：梅花肉适量。

2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。

3、首先将适量猪梅肉洗干净。

4、然后切大块放盆子里。

5、再然后加适量特级生抽。

到此，以上就是小编对于腌肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌肉的3点解答对大家有用。