牛杂面,牛杂面的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛杂面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍牛杂面的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛杂面的家常做法？
2. 牛杂面最正宗的做法？
3. 牛杂面起源？
4. 淮南牛杂面的做法？

牛杂面的家常做法？

1. 锅中烧开水放入面条大火煮至面条没有硬心完全熟透但不软烂即可。

2. 煮好的面条立即放入凉白开水中过凉后沥干水份备用。

3. 茼蒿摘好洗净沥干水份切成小段。

4. 金针菇去蒂洗净摘好备用。

5. 买煮好的牛杂倒入锅中加热。

6. 添加适量清水烧开放入金针菇中火煮。

7. 放入茼蒿同时放入盐和味精调味。

8. 汤汁完全入味即可出锅享用。

牛杂面最正宗的做法？

原料：面条、牛杂、大白菜、酱油、油、香油。

做法步骤：

第1步、面条、清洗干净的***对半切开。

第2步、锅中放入适量的清水，烧开后加入面条煮。

第3步、面条煮后捞出。

第4步、然后用过滤水冲洗过冷河。

第5步、盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。（香味四溢喜欢醋可以添加）

第6步、将面拌匀。

第7步、锅中倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐和油将***烫熟。

第8步、摆放入碗中，然后加入烫菜的水。

食材清单

挂面 1000g 、 牛杂 500g 、 八角 2g 、 花椒 2g 、 桂皮 2g 、 番茄 1个 、 鸡蛋 2个 、 生姜 15g

烹饪步骤

1牛杂提前一个晚上煮好放冰箱，第二天早上回锅即可。牛杂，八角，桂皮，花椒，生姜，酱油一起煮即可。

2煮好面条，淋上已经煮滚的牛杂即可，非常美味。

食材明细

牛腩、牛肚、牛筋、八角、葱结、姜、干辣椒、盐、白酒、老抽、料酒、五香粉、鸡精。

1、准备好原料。

2、锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。

3、牛肚和牛筋切条。

4、焯水捞出控干。

5、锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。

6、放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。

7、放入老抽，料酒，五香粉炒匀。

8、兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。

牛杂面起源？

牛杂面，又称“牛杂碎面”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。

据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。

淮南牛杂面的做法？

牛杂面是道经典的美食，哪里都能吃得到，但地区的差异化又让牛杂面的口感大相径庭。如果你去安徽你一定要品尝一下当地的牛杂面，你会感受到，牛杂面的面特别有味道，因为安徽牛杂面对面特别讲究！全国人民都在吃牛杂面，但就跟南橘北枳一样的道理，每个地方的牛杂面做法口味不近相同。

在广州的牛杂面，炖出的清汤，牛肉软烂；在壹周君在的大武汉，流行的是红油面，一层红色辣油，看起来就食欲大开；介于南北中间的安徽，牛杂面也大抵可以分为两个流派，有的注重面条的弹牙劲道，有的则注重汤底的浇头入味。

但综合说来，合肥人的牛杂面是比较讲究面的本身，有人喜欢安徽特色的是板面，有人喜欢扁直的手擀面。

准备食材：牛骨汤、牛油、天椒辣子面、豆瓣酱、牛杂（牛肺、牛肠、牛肋骨、手板筋、蹄筋等）、八角、胡椒、小伙计（三四点起来生火焖炖）、蒜、香菜等。

熬制牛骨汤：将牛腿骨放入大锅中焖炖，七八个小时后滤去骨头，留下醇香的牛骨汤。

准备牛油：将一半牛油放在锅中，待半开时兑入一大盆通红的天椒辣子面。待油又将开的时侯，再兑入豆瓣酱。根据牛油敖制的成色，再放入牛油的另一半，直到炸至酱红色的请香味儿时再出锅。

准备牛杂：将牛肺、牛肠、牛肋骨、手板筋、蹄筋等杂碎下水切好后在水中煮开，再滤去血沫后反复漂洗。

焖炖牛杂：三四点起来生火焖炖，将洗净的杂碎下水加入八角胡椒等大料放入铁瓮中焖炖。直至六点天色朦亮，碗筷碟盘及蒜韭香菜等一应调料用具均准备就绪。

制作完成：将已炖得烂熟的牛杂舀进门口的大锅中，兑入熬好的牛油。这样，一大锅热腾腾，香喷喷、辣兮兮，肥而不腻的牛杂汤就香气四溢，等候顾客光临了。

以上做法仅供参考，您也可以根据个人口味调整香料和食材的用量。

到此，以上就是小编对于牛杂面的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛杂面的4点解答对大家有用。