大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于拉面的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍拉面的做法的解答,让我们一起看看吧。
拉面的做法?
第一步,备好牛肉、拉面、香菜、蒜苗、葱姜、草果、大料、胡椒粉、辣椒、花椒和鸡精。
第二步,将牛肉直接处理后洗好了,放入冷水中烧煮看开了。将葱姜、草果、大料和桂皮以及冰糖下锅。
第三步,接着放胡椒粉、红辣椒和丁香烧煮40分钟后出锅。将萝卜直接切片下锅,加原汤,接着放入花椒粉、鸡精和味精开始烧煮。
第三步,将拉面直接下锅烫煮了,捞出放在碗中,加萝卜汤和牛肉、香菜、大蒜和辣椒油。
1、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里,然后再撒少许盐,再把面和成絮状,揉成面团即可。
2、和成的面团揉五分钟后,用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。
3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。
4、搓成的长条再对折,再搓成长条,再对折,搓的时间越长面越劲道。
拉面的做法及正确和面方法?
主料:高筋粉500g,食用碱3g,盐6g,水300g
辅料:牛肉700g,牛棒骨1500g,煮肉料适量,盐适量,胡椒粉适量,青菜适量,白萝卜适量
做法:
1.食用碱用温水化开,加入面粉中和面,和面时用30度的温水利于面粉起筋
2.和好面团以后,保鲜膜饧30分钟
1、主料:拉面1袋、西红柿1个、金针菇少许。
4、葱花切碎备用。5、拉面、金针菇过水备用。
7、加入拉面及金针菇,翻炒。炒至均匀后出锅。
1/7分步阅读
首先是第一步,我们把在盆中放入适量的面粉,然后倒入适量的水和盐,同时需要进行搅拌
2/7
接下来是第二步,我们需要把和好然后揉成面团,接着把面团醒30分钟左右
3/7
然后是第三步,当面团醒好之后,用擀面杖把面团擀成饼,但是不需要擀得太薄了
4/7
然后是第四步,在盘子上刷一层油,再把之前幹好的面饼切成细条放入盘中,然后再在另一面刷上一层油,接着包上保鲜膜,再醒30分钟左右
5/7
拉面在我们的日常生活中也是人们非常喜爱吃的一种面食,尤其是北方人们,因为他们的主食是面食,所以对于拉面的喜爱也非同一般,而且拉面的制作工序是比较特殊的,因为拉面的面条是怎样拉扯都不会断的,这就要求我们和面需要一定的技术,那么我们制作拉面的话应该怎样和面呢?下面来具体介绍一下。
拉面怎么和面
我们在和面,做拉面的时候一定要记注意水的温度,因为在冬天的时候我们要用温水,其他季节我们可以用凉水,因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的,而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右,因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好。
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
拉面和面的正确配方
拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步,然后醒半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
到此,以上就是小编对于拉面的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于拉面的做法的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。