酥饼怎么做,酥饼怎么做又酥又脆

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥饼怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酥饼怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 酥饼怎么做更容易起层又酥脆？
2. 起酥饼的做法？

酥饼怎么做更容易起层又酥脆？

油酥饼，属于陕西地方的一种小吃，也被誉为“西秦第一点”。油酥饼要经过制酥、和面、制饼、煎烤这四道工序，出锅后层次分明，脆而不碎，油而不腻。

面团：面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升

油酥：面粉40克、盐3克、热油50克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升，上手揉面，这个面团儿是偏软的，揉成一个光滑的面团儿后醒发至2倍大；

2、现在来做油酥：面粉40克、盐3克、热油50克，拌匀后就可以了；

3、现在的温度已经逐渐上升了，这个面团儿很快就发好了，先取出来揉搓排气，再擀开擀薄，擀成一个长方形的大面片，抹上油酥，卷起来

分成小面剂子，两头都要捏紧收口，再按压下，小饼就出来了

用料：中筋面粉725克，盐2克，色拉油250m，沸水200ml，常温水150ml

制作步骤：

1、取500克面粉加盐后加入200ml沸水搅匀。

2、再加入150ml常温水揉至光滑面团，放面盆中盖保鲜膜醒面2小时以上。3、取250ml色拉油与225克面粉拌匀成油酥。

4、将醒好的面团擀成3毫米厚方形大片，表面涂抹油酥。

1、首先做点熟油放凉备用。做酥饼不论和面还是油酥、调馅都需要用到熟油，多做一点备用。

2、做水油饼皮。面粉放入盆内，加适量食盐，拌匀，适量熟油与温水混合，将面粉和成软硬适中略稍软的面团。盖住醒30分钟。

（1)如果您想做甜味的酥饼，可以把食盐改成白糖。

（2)和面时放油是为了阻断面筋的形成，类似于低筋面粉的感觉，使饼烙出来掉渣、酥脆。量并不严格，但是因为咱们是做酥饼，所以可以适当多放一点，效果更好。

酥饼最主要的起酥道理就是做好插酥面，这个起酥的面要用烧开的热油来和成半流质，再做好的，已经拧好的饼坯中间放入起酥面，收口，如果是想做烤饼，就做的厚一些，如果是想烙饼，就做的薄一些。做饼坯时面擀的薄一些，多卷几层，多拧几圈，这样出层多。

起酥饼的做法？

主料：高筋粉

辅料：植物油、鸡蛋

调料：盐、味精

制作方法：

1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；

2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。

主料：中筋面粉（油皮） 90克，砂糖（油皮） 20克，猪油（油皮） 25克，温水（油皮） 40克，中筋面粉（油酥） 60克，猪油（油酥） 30克，砂糖（內馅） 50克，全蛋液 少许，芝麻 少许

做法步骤

1、将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团（可以用面包机一个揉面程序），将油酥材料也混合成团，捏成团的状态即可，不需要过度揉。放入容器盖上保鲜膜或者直接用保鲜膜包好，松弛15分钟。

2、将油皮、油酥平均分成10等份。取一块油皮按扁成圆形，油皮包裹油酥，收紧口，盖保鲜膜松弛15分钟。

3、将松弛好的面团擀成牛舌状形，大约手掌长度，卷起。盖保鲜膜松弛15分钟

4、再次擀长卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

5、取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏，然后擀成圆形，边缘擀的薄些。

6、将砂糖放中间包起，包好收紧口向下，擀成圆饼，放入烤盘。

7、烤箱180度预热，糖酥饼刷全蛋液，撒芝麻，入烤箱中层，180度烤20分钟就可以了。

到此，以上就是小编对于酥饼怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥饼怎么做的2点解答对大家有用。