大饼的做法,大饼的做法和配方***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大饼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大饼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 河北大饼正宗做法？
2. 香酥大饼的正宗做法？
3. 宁波大饼做法？

河北大饼正宗做法？

原料:五花肉，10千克，高汤15千克，糖色100克，香料包一个（具体配比后附），大葱段，姜块各75克，干辣椒10克，盐100克，料酒75克，冰糖25克

熏料:茶叶1000克，白糖500克

香料包配比:花椒，八角，小茴香各25克；桂皮12克，；香叶，白扣、陈皮各10克，草扣肉扣各12克，白芷8克，丁香5克，先用冷水浸泡香料30分钟，用纱布包好。

大饼的制作

1、取精面粉500克，放入盆中，加入约250克清水，加泡打粉两克，盐三克，搅拌均匀，将面，揉匀，揉透后，静置15分钟，

2、将面均匀分成十个句子，在案板上抹一层油，放一个剂子，摊成薄圆饼，加入180到200度的电饼铛中烙熟，带上色，气泡鼓起时出锅，依次烙好。

香酥大饼的正宗做法？

1、材料：面粉200克、油10毫升、葱末10克、花椒粉2克、盐2克。

配方如下:2、面粉200克，油10克，清水50ML，搅拌均匀，抓匀。

3、准备葱末10克。

4、切开面团刷油，放入葱末，花椒粉2克，盐2克铺匀，卷成卷，刷油按平。

5、锅底刷油放入面饼，两面炸至金黄。

宁波大饼做法？

【五香芝麻烧饼】

食材：面粉260克，清水170克，酵母粉3克，白糖3克，盐3克，五香粉3克，油酥用面粉20克，食用油适量，肉松适量，芝麻适量。

【步骤】1、酵母粉倒入清水中静置融化，倒入面粉中，用筷子将面粉搅匀，再揉成比较软的有点粘手的面团。面团表面抹上一层食用油锁住水分。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。做烧饼，面团和得软，做出来的烧饼就不会硬。

2、趁着醒面的时间，我们就可以做油酥了。20克干面粉加入3克盐、3克胡椒粉搅匀，锅中倒入3勺油，将热油倒入面粉碗中，搅拌均匀放凉备用。

3、揉好的面团发酵30分钟就差不多了，用手按个窝面团不会弹就可以了。最近天气炎热，很多家庭都开空调，所以室内气温会比较低，这个时候早餐想做发面点心，教大家一个方法，用一口砂锅烧上一碗水，水不需要烧开，刚刚开始冒烟就可以了，在砂锅中放上一个盘子，将放面团的面盆放在盘子上，避免盆底直接与水接触，盖上锅盖，就可以发酵了。

4、发酵好的面团无需排气，直接分成8个小剂子。取一个小剂子，擀成牛舌装，抹上一层油酥，撒上一些肉松。根据个人口味，也可以撒上一些葱白，也可以抹上一层肉馅儿。

5、将面团从一头卷起来。收口处捏紧。依次做好所有的。

6、将卷好的面团竖起来，压扁，用擀面杖稍微擀薄一些。

7、在每个面片上刷上一层清水，蘸上芝麻，生芝麻就行。

8、电饼铛上下盘预热，上下盘都刷上一层油，放入烧饼，盖上锅盖，烙3分钟。

高筋面粉倒入调理锅，从锅一边放入干酵母和砂糖，另一边放入盐及色拉没．将水加热至30度左右，大概是微温的感觉．一口气浇在干酵母和砂糖中．

用手将所有的材料搅拌均匀，待水分完全渗入面粉，用面团刮下调理锅四周的面粉，然后再度搅拌均匀．

在面板上将面团甩打光滑．大概要甩打150～200下．

将面团滚贺后拉住面团的四周往中心部位聚拢．将调理锅清洗干净，擦干水分并擦上一层色拉油．将面团的封口向下放入锅中．盖上保鲜膜．在较温暖的场所放置约40分钟．促进发酵．

等面团膨胀至2倍大时开始拍打面团以释放气体，在面板上用刀把面团切成6份，拉长周团的面团往中心部位聚拢后捏紧封口．封口向下排好面团盖上塑料袋醒10分钟．

剪好6张烤箱衬纸，偶是用的锡纸．边长大概10CM左右．把面团放在左手中央用右手食指在面团中间弄个洞．左右手食指放进洞里一起转圈圈．将洞转大．要转大一些．因为一会发酵洞会变小的．都弄好后放在烤盘里．盖上塑料袋．放在温暖的地方20分钟．促进发酵．

待面团膨胀至2倍大用平底锅煮沸一锅水，沸腾前关小炉火，将低朝上，轻轻将面团放入热水中剥下衬纸．烫约30秒．然后用铲子或网勺捞上来．

将烤箱用衬纸铺在烤盘上，把烫好的面圈用厨房用纸吸干水分放入烤盘．烤箱预热至200度时．把烤盘放入．烤15分钟左右．将面包烘烤成金***即可。

到此，以上就是小编对于大饼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大饼的做法的3点解答对大家有用。