上海葱油饼,上海葱油饼正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海葱油饼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海葱油饼的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海油炸葱油饼的做法？
2. 上海提篮桥葱油饼的做法？
3. 上海葱油饼和面配方比例？
4. 上海葱油饼酱料配方？

上海油炸葱油饼的做法？

1、葱末备用

2、容器中倒入面粉，盐，食用油，清水，搅拌至絮状，揉成面团醒发30分钟

3、菜板上撒面粉抹匀，面团擀成饼，加入葱花，花椒粉，食用油，卷成卷，压扁，擀成饼

4、锅底刷油，放入面饼，面饼表面刷油，小火煎至两面金黄，切成三角状

步骤1 制作油酥。

油酥的做法很简单，取盐50克、味精15克、普通面粉20克、椒盐30克混合均匀，再倒入葱油100克搅拌均匀即可。

步骤2 和制面团。

取普通面粉1千克倒入盆内，加入清水400克-440克（冬天天气比较冷，水要加得多一点）和成面团，略微饧发后，将面团搓条，下重30克-40克的剂子。将剂子放入不锈钢盆内，倒入色拉油没过表面，浸泡约30分钟。

步骤3 制作生坯。

将剂子从油中捞出，放在案板上，擀成薄的长条面片，在面片上刷上薄薄一层油酥，再撒上香葱花，从长条的远端卷起，将其卷成卷，按压成饼状。取一个不锈钢盘，刷上一层色拉油，将做好的饼坯逐一放入（饼坯之间要有一定的距离）盘中，再刷上一层色拉油，用保鲜膜密封，放入冷藏冰箱内存放一夜。

步骤4 熟制。

不粘锅烧热，放入色拉油300克，下入饼坯10个，小火煎至两面金黄，成熟后将饼捞出即可。这里需要特别说明一点：上海的葱油饼含油量是比较高的，所以吃起来稍微有些油腻。

上海提篮桥葱油饼的做法？

一：猪油融化后稍冷加入低粉做成油酥盖盖（静置20分钟）,猪油融化后稍冷加入白糖，水和低粉做成油皮盖盖（静置20分钟）

二：用油皮包住油酥，包好压平，擀长3分之1处折起三：再将另3分之1处再折上去换个方向擀长四：上面抹油，撒盐，和葱花，从一边卷起，卷至中间五：卷好用刀切成相同大小的段，将每段按平六：平底锅中放油，放入锅中烙至金黄即可七：也可以烤盘中放油，将饼放入，烤箱预热后，180度第二层20分钟左右

上海葱油饼和面配方比例？

做法一

原料

中筋粉400g、温水200g、盐一勺、糖一勺，酵母4克、葱适量、椒盐若干、香油适量。

做法

1、不超过体温的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性；

2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面粉团里，边倒边用筷子搅，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑；

3、和好的面，罩上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，膨大2-3倍，用手指按压不塌陷，不会缩即可；

4、葱切葱花待用；

5、取200克面团，擀成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒盐，抹上葱碎，从长边开始慢慢地卷，卷好了以后，一端向里慢慢地卷，最后的尾巴放入底部收紧，用手压按成1厘米厚的面饼，放在抹油的盘子上饧20分钟；

6、不粘锅倒入少许油，拿起来，转一下，沾满锅底后，放入面饼，中小火盖盖慢慢煎，煎到两面都是金***即可起锅

上海葱油饼酱料配方？

主料

面粉200克

小葱2棵

水75克

猪油10克

辅料

盐适量 白芝麻少许 食用油适量

步骤1

将面粉 或者小麦粉 放入盆中 加入适量的 热水 和成面团 盖上湿布发酵半个小时

步骤2

到此，以上就是小编对于上海葱油饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海葱油饼的4点解答对大家有用。