肥肠粉,肥肠粉正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肥肠粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肥肠粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 肥肠粉的肥肠如何制作？
2. 肥肠粉的汤料配方？
3. 手工肥肠粉加多少明矾？

肥肠粉的肥肠如何制作？

因肥肠膻腥味较重，所以制作肥肠的第一步就是要焯水，将洗净的肥肠放入锅中，倒入冷水至淹没肥肠即可，盖上锅盖中火煮至半熟，后关火将肥肠捞出，倒去锅中水，将肥肠再次放入锅中，加进八角、香叶、桂皮等大料除腥增香，倒入冷水没过肥肠中火煮熟，捞出晒凉，切成小块备用，再将红苕粉烫熟，加入调料，及备用的肥肠，一碗酸辣可口的肥肠粉就做成了。

肥肠粉的汤料配方？

肥肠粉原料配方：

红苕粉750克、猪肠、猪肺、猪心、猪骨、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油、辣椒、川盐各适量。

做法:

1、将猪肠猪肺猪心猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块葱花花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。

2、猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油味精胡椒粉川盐红油辣椒芽菜末葱花。

3、竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。

一、肥肠洗净，和料酒、桂皮、八角、姜片、白胡椒等香料一起入锅大火烧开炖煮至耙软。捞起切片。

　　二、用一只大碗调底料：盐，胡椒粉，生抽，蒜泥，花椒粉，榨菜末，芹菜末。

　　三、粉丝入煮沸的汤中烫熟捞入碗中。

　　四、豆芽、小白菜烫熟捞入碗中，再将肥肠铺上。

　　五、最后撒炒花生（黄豆），辣椒油，一碗香喷喷的四川肥肠粉就做好了。

材料：猪大肠1000克，鲜米粉（岳池干米粉）1500克，净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。肥肠米粉怎么做，如何做肥肠米粉1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。

2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。

3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上（能保温的地方）。

4.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。

5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠（带汤）、川盐、味精等（葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。肥肠米粉的制作要领：

手工肥肠粉加多少明矾？

不建议添加明矾。
因为明矾属于一种食品添加剂，具有收敛、杀菌的作用，但如果加量过多会对身体健康造成一定影响。
手工肥肠粉中本身就含有较多油脂，加入明矾后会使得油脂凝固在肠粉上，影响口感。
建议使用传统的制作方法，尽量不加任何食品添加剂，保证食品的自然美味。

5-10克即可

做手工肥肠粉煮肥肠要加的香料有花椒 ，八角 ，香叶、丁香、豆蔻、茴香、山奈等，先把肥肠卤好，卤好后的肥肠卤香细腻，滑爽耐嚼。肥肠较脏，必须加白矾和白酒、生姜、葱叶、食盐等反复搓揉、淘洗才能去掉腥味和异味。一点不能马虎。煮制时还应加入较多的姜块、葱除腥增香。这样做出的肥肠粉就不会有腥 味了。

到此，以上就是小编对于肥肠粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于肥肠粉的3点解答对大家有用。