黄鳝啫啫煲（黄鳝啫啫煲在广州哪里）

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本文目录一览：

• 1、黄鳝啫啫煲:滋味独特,健康美味
• 2、啫啫煲是什么东西?
• 3、啫啫煲的做法是什么?

黄鳝啫啫煲:滋味独特,健康美味

操作：蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片。黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水。青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用。

啫啫煲（zhezhe）为当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。

啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，制作起来要干净利索才行。

啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。做法 用鸡精、白糖和生粉腌黄鳝15分钟，猛火烧红油锅，洒入金不换的梗碎和红葱头碎，爆炒黄鳝至六成熟。

啫啫煲是什么东西?

1、啫——在粤菜里常用到的一种烹饪方法。它是以食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和以及靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟。

2、啫啫煲 是一个粤语俚语，通常指的是一种特定的炖煮方式，也被称为涮火锅。这个词语的发音啫啫（zhe zhe）是模拟食物在热水中涮烫时的声音。

3、啫啫煲念jue是没有声调的。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。

4、啫啫的读音是jue jue。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。

啫啫煲的做法是什么?

啫啫煲做法 准备鸡块 400g 小洋葱 6-8颗 香芹 100g 小米椒 2条 葱段 适量 姜片 3片 蒜粒 3颗 食用油 适量 生抽 1茶匙 料酒 半茶匙 老抽 半茶匙 糖 1茶匙 鸡粉 适量 食盐 适量 做法步骤 准备好材料。

啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。

取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可。贴士：有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。

啫啫煲也再次是出现在了人们的视野当中，流行于大街小巷，浓香的味道和简单的操作手法广受人们的喜欢，和广东人喜好的清淡相比，啫啫煲口味偏重，但同时也是味蕾的一种享受 。

制作时候火力的控制很讲究。下面以一道啫啫鸡煲为例，分享啫啫煲的详细做法。啫啫鸡煲的做法味道鲜香、口感滑嫩 食材：母鸡半只。配料：生姜一块、蒜头1个、香葱2根、香菜10克、洋葱半个、青红椒30克。

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