干炒牛河,干炒牛河的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干炒牛河的问题，于是小编就整理了2个相关介绍干炒牛河的解答，让我们一起看看吧。

1. 干炒牛河的做法？
2. 干炒牛河是什么意思？

干炒牛河的做法？

主料：河粉300克

辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克

做法：

1.牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。

2.大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。

3.将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。

用料：牛肉（腹部）100克、河粉300克、韭黄100克、豆芽50克 调料：香葱30克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、盐3克、鸡精3克 干炒牛河做法：

1、牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；

2、炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；

3、将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；

4、然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。

材料

河粉200g，绿豆芽50g，牛里脊100g，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g），淀粉1汤匙（15g），小葱2根，洋葱半个

做法

1.豆芽洗净控干备用。

2.牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。

3.稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。

食材

新鲜河粉 150g 、 瘦牛肉片 50g 、 绿豆芽 30g 、 生抽 5g 、 蚝油 5g 、 黑胡椒 5g 、 水淀粉 适量 、 鸡蛋清 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/4

将鸡蛋清与蚝油倒入牛肉片，搅拌均匀后放入水淀粉，摔打上劲

步骤2/4

加入黑胡椒搅拌均匀，锅中倒入食用油，将牛肉片放入锅中翻炒

步骤3/4

处理牛肉：牛里脊肉清洗干净后切片，用生抽酱油、黑胡椒、蛋清、少许盐、白糖、蚝油拌匀。加入适量的淀粉拌匀之后再加入适量的冷油搅拌均匀，腌制半小时，备用③鲜河粉或者提前泡发的干河粉，先加入生抽搅拌，便于炒制时上色均匀。

注：干河粉在温水（40°~60°水温）中浸泡30分钟左右即可，切勿泡太久。



④锅中放入底油润锅倒出（只需润锅即可，不需留底油），将牛肉直接下入热锅中，不停翻炒至变色，烹入少许水翻炒，盛出备用。



⑤再次放入少许底油润锅，下入河粉煸炒至小焦黄后加入牛肉、豆芽调大火煸炒，最后烹入生抽酱油，加入韭黄旺火煸炒5秒即可出锅~

注：干炒河粉切记一定要少油，少油，少油！！



自己在家炒牛河，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才能保证河粉不会炒碎，也不至于粘锅哦~

干炒牛河是什么意思？

干炒牛河对于爱情来说是讲一对情人的意思，有人用干炒牛河比作情人，有时候会听到某人用干炒牛河来调侃情侣。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。起源广州市沙河镇，属粤菜系的特色小吃，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河，干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉，一般还加上葱段和青菜炒制而成，用生抽调味。干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。在广州、香港乃至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

到此，以上就是小编对于干炒牛河的问题就介绍到这了，希望介绍关于干炒牛河的2点解答对大家有用。