凉皮怎么做的方法,凉皮怎么做的方法***教程洗面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉皮怎么做的方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉皮怎么做的方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉皮的制作方法？
2. 凉皮的制作方法？

凉皮的制作方法？

食材：400g面粉、玉米淀粉、自制辣椒油、绿豆芽、黄瓜、蒜、姜、香菜、芝麻酱

做法

1.洗面：400g面粉加4g盐、210g清水搅拌成絮状，揉成面团，醒面30分钟揉成光滑面团，加清水洗面七八次会得到面筋，洗的水变清（洗面过程中面筋会越洗越散不用担心，洗到后面会成团）。

2.制作面浆：洗好的面粉水有一大盆，过滤一遍，静止4小时，倒去上层的黄水，留下1cm深的黄水（不能太稠不能太稀），剩下的是面浆加1勺盐和1勺玉米淀粉让蒸出的凉皮更劲道爽口。

3.面筋：洗出来的面筋加2g酵母粉发酵30分钟，上锅蒸15分钟，冷却切块备用。

4.蒸凉皮：锅里加水烧开，蒸盘上刷上一层油，舀一勺面浆薄薄铺满整个蒸盘上，水开下锅关上盖大火蒸1分钟取出来刷油取出凉皮（每蒸一次都要搅拌一下面浆）。

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

6、面筋用流水冲洗一下；

7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

8、发好的面筋上锅蒸15分钟

9、蒸好的面筋冷却后切段备用；

10、面浆水沉淀后舀去表面的清水；

食材准备

精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。

制作步骤

1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。

凉皮的制作方法？

准备材料:面粉(500g 三个人吃足够) 水 发酵粉(泡打粉也可以) 黄瓜丝 花生碎 大料水(用花椒熬出来) 大蒜水 辣椒油 芝麻

1⃣️和面➕醒面 先把面粉倒入碗里加入冷水 揉成光滑的面团(也就是和面) 然后在拿出保鲜膜(没有的可以直接嘛盘子盖上) 放置30-40分钟(也就是醒面)

2⃣️洗面 我们把柔和的面团放入清水当中去洗去揉搓（感觉自己是在玩橡皮泥）大概洗了10分钟 当你发现面团散开了（正常现象 这就是面筋）

3⃣️面筋 大盆里的水放着不动(面里的淀粉都洗出来了) 这就是要做的凉皮再拿一个盆去洗洗到水不是很混浊之后 拿出来 加入一点发酵粉 揉搓在用保鲜膜盖住 醒20分钟 这样面筋会更大更松软 ‼️此时洗好的面水静置3-4个小时

4⃣️蒸面筋 将醒好的面筋放入锅里蒸15分钟(❗️开锅以后开始计时⌛️) 等待完之后 就可以把面筋切好啦

5⃣️4个小时过后 可以开始弄凉皮了把准备好的平盘拿出来 先把面水拿过滤勺🥄过滤一下 挖一大勺放到平盘就可以啦(❗️平盘里的抹点油 要不然容易粘）然后放入锅中（此时已经开锅啦🔥）一个等2-3分钟 面皮冒泡就好啦 依次类推

6⃣️调料 两勺味极鲜➕1勺蚝油➕两勺醋➕大料水➕蒜水➕1勺香油 在把切好的凉皮倒入 撒上花生碎和芝麻 （这个是我的妈咪调的 大家可以根据自己的喜好来调制）

到此，以上就是小编对于凉皮怎么做的方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉皮怎么做的方法的2点解答对大家有用。